Redacción Delegalymas
La noche de este martes 30 de septiembre, la Fundación Sabores Dominicanos a través del proyecto ‘Gastronomía RD25-30’, dio a conocer una propuesta de nación, en la que plantea soluciones a la escasez de personal calificado en el sector, lo que considera limita en la actualidad el crecimiento de restaurantes y del sector gastronómico en el país.
Mediante este plan estratégico, la entidad solicita al Gobierno y al sector privado unir esfuerzos para la creación de escuelas especializadas en la formación de técnicos superiores en mandos medios, con una visión a cinco años, para transformar de manera sostenible la cocina dominicana, elevando así la calidad del servicio, para garantizar la competitividad, y la vez alcanzar el posicionamiento internacional que el país persigue.
La presentación de la propuesta, efectuada durante un encuentro en el Hotel El Embajador que contó con la participación de representantes del sector gastronómico y de otros sectores de la sociedad, tuvo como primer eje el planteamiento de la creación de un fondo fiduciario que reúna aportes del Estado, empresas y actores del sector gastronómico para financiar proyectos de desarrollo.
El plan contempla además, la habilitación de nuevas escuelas de alta gastronomía, el fortalecimiento de la oferta educativa existente, alianzas con instituciones y formadores internacionales, así como un levantamiento académico de profesionales locales que puedan integrarse al cuerpo docente.
Señalaron los exponentes en ese sentido, que para ello se requiere el respaldo formal del Estado y la colaboración del sector gastronómico y hotelero, a fin de facilitar el hospedaje y alimentación de los participantes en las jornadas de formación, esfuerzo que deberá acompañarse de un currículo académico actualizado y de alta calidad.
“República Dominicana necesita fortalecer su oferta académica para formar personal calificado en la posición de mandos medios y para eso se hace urgente reforzar la educación superior”, planteó Luis Marino López, coordinador general de la Fundación.
Añadió igualmente, que para enfrentar este desafío, se necesitan técnicos superiores en administración de cocina, gestión de servicios y ventas, mantenimiento general, manejo de costos y producción, negociación y compras, reproducción estandarizada de alimentos y control de calidad.
Asimismo, Juan Febles, coordinador comercial de la Fundación, dijo: “Los mandos medios son el corazón de la operación: supervisan equipos, aseguran el cumplimiento de estándares, garantizan la calidad del servicio, cuidan los recursos y convierten la estrategia en resultados concretos”.
Agregó que sin estos perfiles cualquier estructura pierde estabilidad, pues mientras licenciados y técnicos básicos siguen formándose, los mandos medios permanecen en el olvido.
El plan. En una primera etapa, propone la creación de siete escuelas especializadas en el Gran Santo Domingo, Santiago, Punta Cana-Bávaro, Samaná-Cabrera, Puerto Plata, Barahona-Pedernales y el Noreste del país, cada una con la meta de graduar técnicos cada dos años.
“La situación que enfrentamos demanda soluciones concretas y sostenibles. Desde la Fundación Sabores Dominicanos proponemos siete ejes estratégicos iniciales para articular el primer plan de formación para la transformación del sector gastronómico”, precisó López.
Agregó que la idea es impulsar también iniciativas en áreas complementarias para preparar profesionales altamente capacitados y fortalecer los mandos medios del sector productivo, en especial del gastronómico y turístico.
De su lado, Bolívar Troncoso, presidente de la Fundación, recordó que en 2015, durante la presentación de la primera propuesta Gastronomía RD, se sentaron las bases de un trabajo articulado en torno a la cocina dominicana, definiendo los pasos necesarios para su posicionamiento.
Señaló que entre las ventajas de este nuevo proyecto nación figuran la formación de miles de técnicos superiores calificados, la creación de empleos, la consolidación de un sello distintivo de la gastronomía dominicana, su estandarización e internacionalización, así como el incremento del turismo y el aporte a la economía nacional.
Asimismo, sugirió como complemento del plan, la creación de multiusos gastronómicos en mercados del país, concebidos como espacios para la formación técnica, la oferta culinaria mejorada y la promoción y venta de productos Marca País.
Panel. Durante la presentación de Gastronomía RD25-30, en el salón Embassy Garden del hotel El Embajador, se desarrolló el panel “Formación para la Transformación del Sector Turístico y Gastronómico”, encabezado por Licelot Pantaleón (ADECOR), Giancarlo Bonarelli (ADERES), Omar Cepeda (ex presidente de ADERES) y Ventura Serra (Barceló Hotels & Resorts). El moderador fue Néstor Estévez. Ver video del panel con los expositores.
Reconocimientos. Del mismo modo, durante el evento, la Fundación Sabores Dominicanos reconoció a 13 personalidades y entidades por sus aportes al país y al sector gastronómico, estos fueron: Enzo Bonarelli (fundador del restaurante Vesuvio), el empresario José Luis Corripio, Giuseppe Bonarelli Pascale (Don Peppino), David Collado (ministro de Turismo), Franklin García Fermín (MESCyT).
También, Rafael Santos Badía (INFOTEP), Ventura Serra (Barceló Hotels & Resorts), la Escuela AyB Masters, la Academia Dominicana de Gastronomía, ASONAHORES, ADERES, ADECOR y el Patronato Nacional de Ganaderos.